糕点方法主要（）。

清理后的油料，允许有一点点铁杂，但不允许有石块。

对于含油率低的、水分含量低的油料，软化操作必不可少；对于含油率较高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不软化。

油酥面团是完全用油脂和面粉调制而成的面团。

饼干加工的第一步是辊压。

酥性面团的调粉温度在（）左右。

油酥面团用油量占面粉的30%左右。

小麦胚乳细胞充满了淀粉粒，淀粉粒之间充满了蛋白体，蛋白体的主要成分就是面筋蛋白。

水解作用小麦粉损伤淀粉含量1.5-2.5%。

酵母菌和霉菌耐低温的能力强，（）霉菌仍能活动。