饼干酥性面团调制时，当脂肪、乳制品较多时应是应适当添加（）。

发酵产生的（）给面包带来良好的风味。

水解作用小麦粉损伤淀粉含量1.5-2.5%。

酵母菌和霉菌耐低温的能力强，（）霉菌仍能活动。

小麦胚乳细胞充满了淀粉粒，淀粉粒之间充满了蛋白体，蛋白体的主要成分就是面筋蛋白。

小麦粉在制作面包前需要进行（）几个方面的预处理。

果胶可以分为（）两个大类。

轧坯以后获得的片状油料，我们称之为（）。

筋力高的面粉，需要添加淀粉减少蛋白质比例。

水油面团主要作为酥皮面团的外皮包酥用。