（）制油又叫萃取法取油，属于固液萃取原理。

轧坯以后获得的片状油料，我们称之为（）。

对于含油率低的、水分含量低的油料，软化操作必不可少；对于含油率较高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不软化。

角质率高的子粒硬度大，（）含量和湿面筋含量高，并且子粒硬度大。

硬度过大的不会增强面筋的韧性，延长发酵时间，使面包口感粗糙。

碾白压力主要来源于（）的相互挤压形成的压力。

发酵产生的（）给面包带来良好的风味。

饼干酥性面团调制时，当脂肪、乳制品较多时应是应适当添加（）。

小麦粉在制作面包前需要进行（）几个方面的预处理。

小麦的水分调节过程，需要满足（）。