小麦的研磨是小麦制粉过程中最重要的环节。

面粉中的蛋白质根据溶解性不同可分为麦胶蛋白、（）。

饼干酥性面团调制时，当脂肪、乳制品较多时应是应适当添加（）。

鲜酵母活化时应加入酵母重量5倍、30℃左右的水。

糕点方法主要（）。

水解作用小麦粉损伤淀粉含量1.5-2.5%。

筋力高的面粉，需要添加淀粉减少蛋白质比例。

（）制油又叫萃取法取油，属于固液萃取原理。

小麦粉在制作面包前需要进行（）几个方面的预处理。

油酥面团用油量占面粉的30%左右。