清理后的油料，允许有一点点铁杂，但不允许有石块。

油料剥壳的时候，要根据油料皮壳的性质、形状大小、仁皮结合情况的不同，采用不同的剥壳方法。常用的剥壳方法有：（）。

酥性面团的调粉温度在（）左右。

鲜酵母活化时应加入酵母重量5倍、30℃左右的水。

筋力高的面粉，需要添加淀粉减少蛋白质比例。

面粉中的蛋白质根据溶解性不同可分为麦胶蛋白、（）。

饼干酥性面团调制时，当脂肪、乳制品较多时应是应适当添加（）。

糕点方法主要（）。

糙米的皮层含有比较多的营养素，但是粗纤维的含量也比较高，这就导致了（）。因此，我们必须要通过碾米工序，把糙米的皮层除去。

水油面团主要作为酥皮面团的外皮包酥用。