下列关于油脂的叙述不．正确的是（）

单项选择题下列关于油脂的叙述不．正确的是（）

A.油脂属于酯类
B.天然油脂都没有固定的熔沸点
C.油脂是高级脂肪酸的甘油酯
D.油脂都不能使溴水褪色

1.单项选择题下列哪个指标是判断油脂的不饱和度的是（）

A、酸价
B、碘值
C、酯值
D、皂化值

2.多项选择题油脂经长时间加热可以引起油脂（）

A、粘度增加
B、粘度下降
C、碘值上升
D、碘值下降

3.单项选择题油炸食品要控制温度在（）

A、100℃
B、150℃
C、250℃
D、300℃

4.单项选择题油脂在加热过程中冒烟多和易起泡沫的原因是油脂中含有（）

A、磷脂
B、不饱和脂肪酸
C、色素
D、脂蛋白

5.填空题某豆油样品测得其磷脂含量为2.2%，则换算成含磷为（）ppm。

6.填空题在做油中磷脂的过程中，需要添加硫酸联氨，其作用是（），加碱产生的沉淀是（）。

7.填空题天然油脂中的脂肪酸绝大多数是（），（）不存在植物油脂中，仅存在反刍动物脂肪中，含量甚微，顺式油酸的熔点低于反式油酸。

8.填空题色谱是通过组分在（）和（）之间的分配比的差异进行分离的。

9.填空题一豆粕样品的残溶是550ppm，则其换算成百分数为（）。

10.填空题使用气相色谱做脂肪酸分析时甲酯化的原因是脂肪酸甲酯的沸点低于（），甲酯化后降低汽化温度。