白酒生产中利用的微生物主要有（）、（）和（）三大类型，并在酿造过程中不间断地...

填空题白酒生产中利用的微生物主要有（）、（）和（）三大类型，并在酿造过程中不间断地发生交替、盛衰消长，产生复杂的代谢产物，构成白酒复杂而又特色的香味物质。

1.填空题中国白酒按照糖化发酵剂的种类可分为（）、（）、麸曲酒，按照香型可分为（）、（）、（）、米香型和其他香型白酒。

2.填空题酿造葡萄相比鲜食葡萄，要求有更高的糖酸含量，高的色素、单宁含量，其主要品种有（）、（）、（）、（）等。

3.填空题影响葡萄酒质量的因素，一方面是葡萄种植条件，包括（）、（）和（），另一方面是（）。

4.填空题啤酒在过滤过程中使用的过滤方法有（）、（）、（）和（）。

5.填空题酒花在啤酒酿造过程中形成的主要成分有（）、（）和（）。

6.填空题啤酒按照色泽可分为（）、（）、（），依据杀菌方法可分为（）、（）、（）。

7.填空题啤酒是一种以（）为原料，以大米等作为辅料，添加（），经（）发酵酿制而成的，是一种含（）、起泡、低酒精度（）的饮料酒。

8.填空题蛋液干燥前需要脱糖，以防止干燥过程中由于美拉德反应而引起的褐变，脱糖的方法主要有（）、（）、（）和（）

9.填空题乳品厂培养生产发酵剂的工艺过程中，各个繁殖阶段的发酵剂的名称分别是（）、（）、（）、（）。

10.填空题根据最适生长温度的不同，可把发酵剂种类分成（）和（），根据发酵剂所含菌株的数量可分为（）和（）。