果品涂料按作用可分为以下几种（）、（）乙烯生产抑制涂料。

填空题果品涂料按作用可分为以下几种（）、（）乙烯生产抑制涂料。

1.填空题常用于干制品的速化复水处理的方法有（）、（）、（）。

2.填空题食品腐败变质常常由微生物、（）、（）、引起的。

3.填空题肉的持水性最低的PH是（）。

4.填空题单宁加工过程中通常采用的脱涩方法有（）、（）二氧化碳脱涩法、和（）。

5.问答题水蜜桃是一种极易腐败的水果，请为这种水果设计一些可能的保鲜和加工的途径，并简述设计理由（不要求描述产品的生产工艺，只要求写清产品形式）

6.问答题果蔬加工过程中主要采用什么方法来防止酶促褐变？

控制影响酶促褐变的几个因素,如高温灭酶、真空、充氮,还可以加一些褐变抑制剂亚硫酸盐、还可以加抗坏血酸还原醌类物质等。

7.问答题果脯蜜饯加工中返砂和流汤产生的主要原因？

8.问答题肉类在加热过程中的变化是什么？

9.单项选择题食品的温度只有达到（）食品内的水分才能全部结冰

A.冰点
B.过冷点
C.共晶点
D.冻结点

10.单项选择题酸乳生产中传统发酵剂是（）构成的

A、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌
B、嗜热链球菌和酸乳杆菌
C、双歧杆菌和保加利亚乳杆菌
D、酸乳杆菌和双歧杆菌