下列成分中均属于可溶性的是（）。

单项选择题下列成分中均属于可溶性的是（）。

A、酶、淀粉、果胶、原果胶
B、有机酸、单宁、果胶、木质素
C、酶、有机酸、果胶、单宁
D、酶、木质素、果胶、单宁

1.单项选择题无苦味的生物碱是（）

A、阿托品
B、甜菜碱
C、苦参碱
D、小檗碱
E、麻黄碱

2.填空题正常小麦粉中，α-淀粉酶含量很低，通常添加（）来增大面包体积，改善面包组织，减少“钥匙孔”现象。

3.填空题影响冻结食品储藏期和质量的主要因素（）、（）和（）。

4.填空题果品涂料按作用可分为以下几种（）、（）乙烯生产抑制涂料。

5.填空题常用于干制品的速化复水处理的方法有（）、（）、（）。

6.填空题食品腐败变质常常由微生物、（）、（）、引起的。

7.填空题肉的持水性最低的PH是（）。

8.填空题单宁加工过程中通常采用的脱涩方法有（）、（）二氧化碳脱涩法、和（）。

9.问答题水蜜桃是一种极易腐败的水果，请为这种水果设计一些可能的保鲜和加工的途径，并简述设计理由（不要求描述产品的生产工艺，只要求写清产品形式）

10.问答题果蔬加工过程中主要采用什么方法来防止酶促褐变？

控制影响酶促褐变的几个因素,如高温灭酶、真空、充氮,还可以加一些褐变抑制剂亚硫酸盐、还可以加抗坏血酸还原醌类物质等。