酥性面团又称（）粉，当其调粉不足时，可以采取（）来补偿。其目的是（），增加结...

填空题酥性面团又称（）粉，当其调粉不足时，可以采取（）来补偿。其目的是（），增加结合力和弹性。

1.填空题在果脯蜜饯加工中，由于划皮太深，划纹相互交错，成熟度太高等，煮制后易产生（）现象，“吃糖”不足易产生（）现象。

2.问答题罐头食品的排气方法有哪些？并对各种排气方法进行比较。

罐头排气方法：热力排气法（包括热装罐排气和加热排气）、真空密封排气法、蒸汽密封排气法。
各种排气方法的比较

3.问答题面包在存放过程中，会出现哪些不良现象？该怎样防止？

4.问答题调制乳粉中有哪些原料需调整？功能性乳粉有哪些功能因子？

5.问答题热杀菌罐头为什么要冷却？冷却要注意什么？

6.单项选择题在生产过程中，配料之前的糖液浓度一般控制在（）

A、50%-55%
B、45%-50%
C、65%-70%
D、55%-65%

7.单项选择题冷冻产品贮藏通常采用的最适温度为（）

A、3℃左右.
B、-10℃左右.
C、-18℃左右.
D、-23℃左右

8.单项选择题加热肉的持水性要比生肉（）

A、低.
B、高.
C、一样.
D、其他

9.填空题罐头热杀菌过程中的杀菌的工艺条件主要是（）、（）和（）三个因素。

10.填空题检测罐头真空度的方法可分为（）和（）。