银鱼体呈（），长20厘米，头部尖小，鱼体银灰透明，尾鳍城叉形。

单项选择题银鱼体呈（），长20厘米，头部尖小，鱼体银灰透明，尾鳍城叉形。

A.圆筒状
B.扁圆状
C.扁条状
D.细条状

1.单项选择题油炸豆包要色泽金黄，呈方圆形，柔软而有弹性，气味清香，不裂口（）。

A.实心，不含油
B.空心，含油
C.含油心实
D.不含油，无实心

2.单项选择题茶干要求色泽浅黄或黄白色，薄厚均匀，（）甜鲜鲜香。

A.柔韧有劲
B.柔软细腻
C.柔软有劲
D.柔韧有筋

3.单项选择题苏州香干（）块行整齐，厚薄均匀，柔软又劲有五香味，有甜味，味道鲜浓。

A.色泽较深
B.色泽较淡
C.色泽黄白
D.色泽黄亮

4.单项选择题兰花香干要（），表面有花纹，柔软又劲，味道鲜美。

A.色泽棕黄
B.色泽黄亮
C.色泽红润
D.色泽黄褐

5.单项选择题豆腐片是经压榨脱水而成的，其水含量为百分之52到百分之59，厚度0.5到2毫米不等，制品（）。

A.软韧，水分少
B.柔韧，水分一般
C.筋韧，水分一般
D.筋韧，水分少

6.单项选择题南豆腐因其含水量的原因，就其他质地特征，又叫它（）

A.硬豆腐
B.软豆腐
C.老豆腐
D.嫩豆腐

7.单项选择题我国豆腐品种有北豆腐和南豆腐，它的区别之一是（）

A.榨时间不同
B.原料不同
C.成分不同
D.颜色不同

8.单项选择题大豆制品的另一大优点是不含（）

A.脂肪酸（饱和）
B.不饱和脂肪酸
C.胆固醇
D.磷脂

9.单项选择题大豆制品除含蛋白质到外，钙，（），铁的含量也很非常高。

A.硫
B.磷
C.钾
D.锌

10.单项选择题渍制品（）应保持原料的固有色泽或稍深，香气正常，质地多脆嫩，味甜或酸甜，无异味杂质。

A.一般
B.需要
C.必须
D.有的