猪上脑肉位于（）的上方，颈骨的处部，通脊的前部

单项选择题猪上脑肉位于（）的上方，颈骨的处部，通脊的前部

A.肩胛骨
B.锁骨
C.扇骨
D.肉颈椎骨

1.单项选择题猪夹心肉，位于（）的前部两侧上方。

A.肋骨
B.颈椎骨
C.脊椎骨
D.锁骨

2.单项选择题从虾枪的（）用尖刀剖开，挑出头部的沙包。

A.左侧
B.右侧
C.下部
D.上部

3.单项选择题对大虾经行加工，首先先将大虾洗净，剪去（）、虾须等部位，然后修整虾尾

A.虾枪
B.虾爪
C.虾头
D.虾尾

4.单项选择题比目鱼的皮质粗老，加工时在鱼体的尾部一侧（）一切，并在切口处涂抹少量的食盐，使鱼皮上翻后并顺势将其切掉。

A.横切
B.竖切
C.斜切
D.侧切

5.单项选择题鳗鱼的宰杀加工，首先要将鳗鱼（），在鱼的喉咙和鱼的肛门处分别横切一刀，挖去鱼鳃。

A.敲打致死
B.摔打致死
C.烫煮致死
D.罐闷致死

6.单项选择题将已清除油污的牛百叶、蜂窝肚上的黑膜可以用（）刷掉。

A.酒水
B.醋水
C.碱水
D.有机溶剂

7.单项选择题大红浙醋的特点是颜色（），液汁澄清透明，醇香回甜，清香浓郁，醋醋含量百分之4左右。

A.玫瑰红色
B.红紫色
C.谈红色
D.红白色

8.单项选择题鲮鱼肉质（），色泽洁白细嫩鲜美，但鱼刺较细而多，出肉率较低。

A.弹性较强
B.弹性一般
C.肉松而软
D.挺实较硬

9.单项选择题腌菜是以食盐腌制为基础，然后改制为其他（）风味的产品

A.单一
B.复合
C.各种
D.调料

10.单项选择题牛肚的初步加工，首先应清除附在上面的（）。

A.油脂污物
B.油脂
C.油膜
D.粘液