下列何种产品不需经过油炸而成（）

单项选择题下列何种产品不需经过油炸而成（）

A.开口笑
B.萨其玛
C.多纳滋
D.松饼

1.单项选择题欧美流行之“比萨”——意大利发面属于（）

A.面包项
B.饼干项
C.中点项
D.西点项

2.问答题简述食品腐败变质的因素.

（1）微生物
（2）酶的分解
（3）化学、氧化
（4）物理（温度、湿度）
（5）原料本身的有毒有害物质

3.问答题简述成品成熟过程中热传道的方式。

（1）传导
（2）对流
（3）辐射
（4）对流
（5）传导、对流

4.问答题简述烘烤油脂在油蛋糕的作用.

（1）疏水性（阻止面筋生成）
（2）融合性（充气）
（3）乳化性
（4）油性（滋润、软）
（5）保质期（延长）

5.问答题简述清酥面团制作工艺应注意的事项.

（1）原料选择（粉、油）
（2）面团调制（水温及软硬度）
（3）折叠（均匀）
（4）成型（切割、入盘）
（5）烘烤（炉温）

6.判断题新磨面粉须减少氧化剂增加酶制剂。

7.判断题氯化铵能为酵母提供营养、促进发酵、增大面包体积。

8.判断题油炸面包圈要求使用发烟点高的油。

9.判断题猪油、起酥油也适合制作面包。

10.判断题可塑性不好的油脂起酥性较好.