将揉圆后的小面团放进醒发室或操作台上进行（）

（）品种整型的模具、刀具必须要锋利，以免破坏层次清晰度。

清酥面团是用冷水面团与油酥面团经过（）而成的层次清晰的酥性面团。

以全蛋、糖、面粉为主要原料，添加乳化发泡剂，经搅打使蛋糖液充入大量空气，受热膨胀成疏松、细腻、柔软、富有弹性的（）制品。

小苏打的主要优点是在糕点饼干中气体膨胀速度缓慢，使制品（）

原料必须低温贮藏并防止污染，控制贮藏时的（），以防霉变。

蛋糕的大包装要求箱内垫（），产品不得外露。

在面团中加入小苏打、泡打粉等，在烘烤过程中受热分解或经中和反应而产生大量二氧化碳气体，使糕点和饼干产品体积膨胀的方法是（）

粉、油搅打法其特点是产品体积小，但组织非常（），口感柔软。

冷却终了，糕点面包的水分（）