A.稀软
B.干硬
C.相同
D.不一定
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A.稀软
B.干硬
C.相同
D.不一定
A.使用热风炉,烤焙吐司,颜色会较均匀
B.使用煤气炉,炉温加热上升较慢
C.使用隧道炉,可连续生产,产量较大
D.使用蒸气炉烤焙硬式面包表皮较脆
A.上升
B.下降
C.不变
D.有时高、有时低
A.35℃、85%
B.20℃、85%
C.28℃、75~80%
D.38℃、85%
A.20分钟
B.30分钟
C.40分钟
D.50分钟
A.42℃、90%
B.38℃、85%
C.35℃、75%
D.10℃、60%
A.省人力,省设备
B.味道较好
C.体积较大
D.产品较柔软
A.提早
B.延后
C.不便
D.随便
A.5/28℃
B.35/35℃
C.23~25/27~29℃
D.21/10℃
A.使面团内部温度均匀
B.更换空气,促进酵母发酵
C.缩短搅拌时间
D.促进面筋扩展,增加面筋气体保留性
最新试题
布丁是一种英国的传统食品。它是从古代用来表示掺有血的香肠的()所演变而来的。
古早蛋糕源于西方,是闽南人和台湾人用来形容古旧的味道的一个词,理解为“()”。
常用做膨松充气的原料有()。
17世纪和18世纪的布丁是用()和面粉为材料来制作,一直沿用至今。
1989年,英国人()将葡挞带到澳门,并在澳门开了一家西点店,他对传统蛋挞做了改良,用()代替了(),他又改用英式奶黄馅并减少糖的用量后,随即慕名而至者众,并成为澳门著名小吃。
可可脂是在制作巧克力和可可粉过程中自可可豆抽取的()。它只有淡淡的巧克力味道和香气,是制作巧克力的材料之一。
鱼胶粉有一定的腥味,使用时常常要伴以()等来使用。
做纸杯蛋糕时,没有打发的蛋糕糊一般装入纸杯的()。
面粉加入到热油中,面粉里的淀粉以及蛋白质在高温下会发生(),进而能够吸收更多的()。
可可脂熔点约为(),因此巧克力在室温时是固体而又很快在口中融化,所以会产生丝滑的感觉。