A.较硬
B.硬度一致
C.较软
D.无关,则能达到最佳效果
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A.黏稠剂
B.油脂
C.酸
D.防腐剂调整
A.防腐
B.流散
C.凝固
D.容易烤焙的功能
A.派皮中油脂量太多
B.面粉筋度太弱
C.水份太少
D.揉捏整型过久
A.低筋面粉
B.中筋面粉
C.高筋面粉
D.洗筋粉
A.拾起阶段
B.卷起阶段
C.面粉扩展阶段
D.面筋断裂阶段
A.面糊太干
B.配方内油的用量太少
C.使用化学膨胀剂
D.面糊糊化程度良好
A.油
B.膨剂
C.蛋白
D.水于面糊表面
A.技术好
B.烤盘油擦太多
C.底火太弱
D.上火太强
A.蛋白
B.面粉
C.碳酸氢氨
D.油脂
A.用抹布擦净
B.洗净烤干
C.洗净用抹布擦干
D.洗后自然晾干
最新试题
日式轻蛋糕制作的干料中增加了(),来降低粉料的延展性。
古早味蛋糕其实就是戚风蛋糕,采用了()+()制作的蛋糕。
全蛋蛋糕糊分次轻撒的方式加入低筋粉,采用的(),如有面粉颗粒,可以采用轻敲的方式震开。
打发的纸杯蛋糕糊,一般装至纸杯的()满。
戚风蛋糕制作中,糖须分三次加入,第一次低速打发蛋白出现大的()时加入,第二次换高速打发,打至出现()时加入,第三次蛋白已开始出现()时加入。
17世纪和18世纪的布丁是用()和面粉为材料来制作,一直沿用至今。
泡芙在制作过程中是要将面粉()、淀粉发生(),能吸收更多的水分。
芝士口味微酸,(),营养丰富。
布丁是一种半凝固状的冷冻甜品。它与果冻相似,主要原料有鸡蛋、黄油、白糖、牛奶等,有()和()两大类。
古早蛋糕的面糊中,除了低筋粉、鸡蛋、牛奶、和糖以外,还要加入(),使蛋糕更加柔软。