A.坚硬挺立不外流
B.果馅应向四周流散
C.果馅似流而不流
D.应为冻状
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A.稍有咸味
B.稍有甜味
C.应有浓郁的奶油味
D.有牛奶和蛋的味道
A.烤盘不干净
B.配方内的糖太少
C.烤炉温度不均匀
D.烤盘擦油太多
A.韧性大
B.易脆裂呈片状
C.坚硬
D.薄而软
A.糖量太多
B.糖量太少
C.胶冻原料用量太多
D.水分太少
A.油太多
B.水分过多
C.水分不足
D.面粉过多
A.盐太多
B.酵母多
C.糖太多
D.油太少
A.材料的糖量过多
B.烤炉温度太高
C.烤焙时间太久
D.基本发酵过小
A.表皮脆而内部柔软
B.表皮脆而内部硬
C.表皮内部都要硬
D.表皮脆内部细腻如吐司
A.面团搅拌时温度太低
B.配方内水分太多
C.配方中糖和油等柔性原料不够
D.炉温太低
A.水量少
B.水量多
C.发粉多
D.蛋量少
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法式海绵蛋糕海绵蛋糕的基础材料有低筋粉、糖、鸡蛋、()。
戚风蛋糕以其()、()和()的口感而著名。
植物奶油需()保藏,使用前提前冷藏备用。
蛋泡面团是将鸡蛋或油脂为介质,靠蛋清的()和油脂的(),经高速搅拌后加入面粉等原料调制而成的面团。
吉利丁一般采用隔水加热的方法,()左右呈液态,温度降至35°C~40°C就会成为凝胶状,()左右呈固态,如温度过高吉利丁就会失去凝结力。
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