单项选择题下列何者与食品中的微生物增殖没有太多关系()
A.温度
B.湿度
C.酸度
D.脆度
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1.单项选择题使用食品添加物应优先考虑()
A.安全性
B.有用性
C.经济性
D.方便性
2.单项选择题食品容器及器具应以()
A.洗衣粉
B.清洁剂
C.食品用洗洁剂
D.强酸洗涤
3.单项选择题下列哪一种食品最容易感染黄麴毒素()
A.谷类
B.肉类
C.鱼贝类
D.乳品类
4.单项选择题食品用具之煮沸杀菌法是以()
A.90℃加热半分钟
B.90℃加热1分钟
C.100℃加热半分钟
D.100℃加热1分钟
5.单项选择题制造、加工、调配食品之场所()
A.可养牲畜
B.可居住
C.可养牲畜亦可居住
D.不可养牲畜亦不可居住
6.单项选择题预防葡萄球菌的污染应注意()
A.餐具
B.用水
C.沾板
D.手指之伤口、浓疮
7.单项选择题肠炎弧菌是来自()
A.土壤
B.空气
C.海鲜类
D.肉类
8.单项选择题天花板与堆积物间,至少要保持多远()
A.30公分
B.40公分
C.50公分
D.60公分以上
9.单项选择题依人体工学原理,超过多重尽量避免以人工搬运()
A.30公斤
B.35公斤
C.40公斤
D.45公斤
10.单项选择题研磨机换置新磨轮时,除检查有无裂痕外,应试转多久()
A.半分钟
B.1分钟
C.2分钟
D.3分钟以上
最新试题
吉利丁片有一股淡淡的(),所以用量不宜大。
题型:单项选择题
吉利丁的用量一般为()吉利丁/100ML液体。
题型:单项选择题
慕斯是加入奶油、乳酪与()来制成浓稠冻状的甜品,不必烘烤即可食用。
题型:单项选择题
奶油奶酪只能隔水加热,温度保持在()为宜。
题型:单项选择题
固体黄油加糖打发后,颜色变深,体积增大,呈羽毛状,其中裹入大量细小气泡,奶油蛋糕、曲奇就是靠打发的黄油产生酥松的口感。
题型:判断题
不同的配方和流程及烘烤温度都可以决定饼干的质感和口味。
题型:判断题
轻乳酪蛋糕一般烤制时间为()左右。
题型:单项选择题
简单的揉圆,按扁类的基础手工饼干,对面团延展性要求不高,所以面团冷藏或者不冷藏都可以。
题型:判断题
苏打、臭粉、泡打粉等膨松剂加热形成的二氧化碳等气体使面团蓬松。
题型:判断题
在油炸食物时,要注意力集中,注意油面变化及火力调节。
题型:判断题