判断题食品燻制是利用燻烟中所含的防腐性成分,在将食品干燥之同时附着于食品表面,使细菌死灭,具有干燥和烟燻之相乘效果。
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可可脂熔点约为(),因此巧克力在室温时是固体而又很快在口中融化,所以会产生丝滑的感觉。
题型:填空题
全蛋蛋糕糊分次轻撒的方式加入低筋粉,采用的(),如有面粉颗粒,可以采用轻敲的方式震开。
题型:填空题
17世纪和18世纪的布丁是用()和面粉为材料来制作,一直沿用至今。
题型:填空题
水和油开始分离的初期,如果本应顺滑的黄油变得粗糙,这时马上停止搅打,加入一部分分量内的(),分离出的水会被面粉吸收,黄油糊会再次变得顺滑。
题型:填空题
蛋糕从制作方法上可分为无需打发的蛋糕、()、全蛋打发的蛋糕、芝士慕斯类蛋糕。
题型:填空题
做纸杯蛋糕时,没有打发的蛋糕糊一般装入纸杯的()。
题型:填空题
戚风蛋糕的装饰多种多样,常见的装饰用料有奶油、水果、巧克力等,不仅可以增加蛋糕的(),还可以提升蛋糕的()。
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为了使戚风蛋糕口感更加细腻,搅拌面糊时应避免()。
题型:填空题
饼干如烤制时间未到,饼干已上色,可()。
题型:填空题
芝士口味微酸,(),营养丰富。
题型:填空题