多项选择题对鲜活原料的采购一般使用（）。
A、定期订货法
B、长期订货法
C、日常采购法
D、订货点采购法
E、永续盘存卡订货法
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1.多项选择题贮存宴会资料档案的目的在于（）。
A、为企业决策提供依据
B、为饭店攻关提供资料
C、为组织管理提供经验
D、为员工培训提供教材
E、为降低成本提供帮助
2.多项选择题自助餐是一种自我服务的就餐形式，它具有（）的特点。
A、免排座次
B、节省人力
C、节省费用
D、各取所需
E、免摆桌椅
3.多项选择题餐饮生产具有（）的特点。
A、生产过程长
B、品种多、批量小
C、生产量难预测
D、原料易变质
E、管理难度大
4.多项选择题在餐饮经营在资金费用上呈现的特点是（）。
A、固定经营成本大
B、变动费用高
C、资金周转快
D、变动费用低
E、资金周转慢
5.多项选择题餐饮原料确定最高储备量的原因是（）。
A、仓库容量紧张
B、流动资金有限
C、采购人员缺乏
D、市场供给不足
E、企业管理需要
6.多项选择题当实际成本高于标准成本时可能是固（）而造成的。
A、成本控制有误
B、原材料进价过高
C、原材料浪费严重
D、原材料进价过低
E、毛利率控制过高
7.多项选择题影响餐厅原料价格的因素有（）
A、采购数量
B、原料质量
C、供应渠道
D、时令季节
E、消费趋势
8.多项选择题质量是产品或工作的优劣程度，影响餐饮产品质量的因素有（）
A、原材料
B、厨师水平
C、设备设施
D、环境条件
9.多项选择题食品原材料的领用和发放应遵循的原则是（）
A、不定时发放
B、定时发放
C、凭领料单发放
D、凭申购单发放
10.多项选择题饭店根据宾客要求到宾客驻地或指定地点为其提供的餐饮服务称为外卖服务，常见的外卖形式有（）
A、零点服务
B、宴会服务
C、冷餐会服务
D、鸡尾酒会服务
