在煎炸过程中，由于食用油在高温环境和水分作用下连续反复使用，将发生一系列反应...

多项选择题在煎炸过程中，由于食用油在高温环境和水分作用下连续反复使用，将发生一系列反应，生成（）等化合物，这些化合物比甘油三酸脂分子极性大，被称为极性组分。

A.羰基
B.羧基
C.酮基
D.醛基

1.多项选择题硼酸快检质控试验，一般应同时进行哪些试验（）

A.人员比对
B.空白试验
C.加标质控试验
D.对照实验

2.多项选择题吃了含有农药的注水猪肉后，残留农药在人体内蓄积，长期食用会导致（）

A.基因突变
B.致癌
C.引起胎儿畸形
D.其他疾病

3.多项选择题按照检测场地分类食品快速检测技术可划分为哪几类（）

A.现场快检
B.实验室快检
C.在线快检
D.出厂快检

4.单项选择题假阳性率是指使用的快检产品在（）中检出阳性结果的概率。

A.阳性样品
B.阴性样品
C.空白样品
D.对照样品

5.单项选择题农残速测仪的校准参数波长为（）nm。

A.380
B.400
C.412
D.420

6.单项选择题若测定正在煎炸的油品，需要从油中取出油炸食品，等待（）分钟后再测量。

A.5
B.10
C.30
D.60

7.单项选择题利用极性物质与非极性物质（）的不同，通过测量判断极性物质与非极性物质的百分比。

A.溶解性
B.极性
C.饱和度
D.导电能力

8.单项选择题火腿肠中亚硝酸盐的快速检测，一般选用（）提取样品中的亚硝酸盐。

A.二级水
B.盐水
C.碱性水
D.酸性水

9.单项选择题食品中亚硝酸盐的快速检测一般应进行（）平行试验。

A.3次
B.2次
C.4次
D.6次

10.单项选择题对于硼酸检测结果为阳性的样品，样品处置方法不正确的是（）

A.送至法定检测机构做精确定量
B.直接销毁
C.送至实验室做精确定量
D.应慎重处置