单项选择题植物油脂制取技术有多种,其中()制取的油脂可以直接食用,无须进行精炼。
A、压榨法
B、直接浸出法
C、预榨浸出
D、水代法
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1.单项选择题软化是为了有利于轧胚操作的工序。但对于()则不能进行软化,否则会造成轧胚操作困难。
A、大豆
B、新菜子
C、棉子仁
D、芝麻
2.单项选择题破碎是为了有利于轧胚操作的工序。对于()应该进行破碎
A、大豆
B、菜子
C、棉子仁
D、芝麻
3.单项选择题含油率在20%左右的油料称为低含油率油料。如()。
A、菜籽
B、棉籽
C、花生
D、米糠
4.单项选择题含油率大于30%的油料称为高含油率油料。如()。
A、大豆
B、米糠
C、芝麻
5.单项选择题面制品生产中常用的膨松剂有多种形式,馒头生产常用()作为蓬松剂。
A、酵母
B、碳酸氢钠
C、鸡蛋
D、面肥
6.单项选择题面制品生产中常用的膨松剂有多种形式,面包生产常用()作为蓬松剂。
A、酵母
B、碳酸氢钠
C、鸡蛋
D、面肥
7.单项选择题面制品生产中常用的膨松剂有多种形式,饼干生产常用()作为蓬松剂。
A、酵母
B、碳酸氢钠
C、鸡蛋
D、面肥
8.单项选择题面制品生产中常用的膨松剂有多种形式,小苏打常常作为()生产的蓬松剂。
A、面包
B、饼干
C、蛋糕
D、馒头
9.单项选择题面制品生产中常用的膨松剂有多种形式,鸡蛋常常作为()生产的蓬松剂。
A、面包
B、饼干
C、蛋糕
D、馒头
10.单项选择题目前,国内外面包生产工艺形式有多种,其中()在我国使用最多。
A、一次发酵法
B、二次发酵法
C、快速发酵法
D、冷冻面团法