餐饮服务单位提供的下列哪类食品中所使用的食品添加剂应向监管部门备案，并在店堂...

多项选择题餐饮服务单位提供的下列哪类食品中所使用的食品添加剂应向监管部门备案，并在店堂醒目位置或菜单上予以公示。（）

A、自制糕点
B、自制火锅底料
C、自制调味料
D、自制饮料

1.多项选择题下列哪些餐饮单位或举办重大活动时执行食品留样制度。（）

A、特大型餐饮服务单位
B、学校食堂（含托幼机构食堂）、超过100人的建筑工地食堂
C、集体用餐配送单位、中央厨房
D、重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐

2.多项选择题餐饮服务单位每日晨检时，发现下列哪些病症的人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。（）

A、发热
B、腹泻
C、皮肤伤口或感染
D、咽部炎症

3.多项选择题餐饮服务单位食品安全管理人员应当符合以下基本要求。（）

A、身体健康并持有有效健康证明。
B、具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历。
C、持有有效培训合格证明。
D、研究生学历。

4.多项选择题餐饮服务经营者违反下列哪些情形，按未取得《餐饮服务许可证》查处。（）

A、擅自改变备注项目
B、经营超过保质期食品
C、使用转让的《餐饮服务许可证》
D、添加药品

5.多项选择题制作凉菜应当达到下列哪些等要求。（）

A、专人负责
B、专人销售
C、专室制作
D、工具专用

6.多项选择题餐饮服务提供者在使用食品添加剂时，下列哪些是必须遵守的使用原则（）。

A、保持或提高食品本身的营养价值
B、作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分
C、提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性
D、掩盖食品腐败变质

7.多项选择题世界卫生组织推荐的食品安全要点包括（）

A、拿食品前要洗手，准备食品要洗手，便后要洗手。
B、生熟分开
C、食物要做熟
D、保持食品的安全温度
E、使用安全的水和食品原料

8.多项选择题下列哪些饮食习惯是正确的（）

A、刚买的苹果直接连皮食用
B、蔬菜在烹调前先用水浸泡并冲洗
C、鸡蛋在放进冰箱前要先擦洗外壳
D、经常整理冰箱内容物

9.多项选择题不新鲜蟹类具有下列特征（）

A、背面发白或微黄
B、腹面变黑
C、蟹腿、蟹螯均松懈
D、提起有重实感

10.多项选择题到超市购买食品，发现以下哪些情形时不要购买：（）

A、包装破损
B、超过保质期
C、标签上注释不全如无厂名、厂址等
D、食品外观有发霉变质现象