制作糕点、饼干要求面粉为（）；要求面筋（），（）

填空题制作糕点、饼干要求面粉为（）；要求面筋（），（）

1.填空题制作面条要求面粉为（）；要求面筋（），（）

2.填空题制作面包要求面粉为（）；要求面筋（），（）

3.填空题一般情况下，湿面筋含量在24％以下的是（），适合于制作糕点、饼干。

4.填空题一般情况下，湿面筋含量在26%～28%的称为（），适合于制作面条，馒头

5.填空题一般情况下，湿面筋含量在30％以上的面粉称为（），适合于制作面包

6.填空题指湿面筋被压缩或拉伸后恢复原来状态的能力称之为（）。

7.填空题湿面筋被拉长至某长度后面不断裂的性质称之为（）。

8.填空题面筋是面团在水中搓洗时，获得的具有粘性、弹性和延伸性的软胶状物质，其本质是（）。

9.填空题蒸煮食品是经过汽蒸或水煮方式熟制的一类食品。主要包括（）、（）、（）、（）等。

10.填空题焙烤食品是指采用焙烤工艺定型和成熟的一大类固态方便食品。主要包括（）、（）、（）三大类.