湿面筋被拉长至某长度后面不断裂的性质称之为（）。

填空题湿面筋被拉长至某长度后面不断裂的性质称之为（）。

1.填空题面筋是面团在水中搓洗时，获得的具有粘性、弹性和延伸性的软胶状物质，其本质是（）。

2.填空题蒸煮食品是经过汽蒸或水煮方式熟制的一类食品。主要包括（）、（）、（）、（）等。

3.填空题焙烤食品是指采用焙烤工艺定型和成熟的一大类固态方便食品。主要包括（）、（）、（）三大类.

4.填空题面制食品根据加工方式可分为（）和（）两大类。

5.填空题粉路研磨系统中心磨系统在处理麦心、粗粉时，一般采用以（）为主要作用力、磨辊形式采用（）形式。

6.填空题粉路研磨系统中皮磨系统在处理麦粒及麸片时，一般采用以（）为主要作用力、磨辊形式采用（）形式。

7.填空题小麦加工工艺的粉路中研磨系统按作用不同分有（）、（）、（）等系统。

8.填空题小麦加工工艺中粉路主要有（）、（）、（）、（）等系统组成。

9.填空题小麦加工工艺中搭配工段设置位置不同，有（）搭配、（）搭配、（）搭配等形式。

10.填空题小麦加工工艺中水分调节包括（）、（）两个主要工序。