单项选择题西式面点常用的恒温设备有电冰柜、()和电冰箱等。
A、揉圆机
B、打蛋机
C、和面机
D、发酵箱
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1.单项选择题判断甜面团打发十成的标准是()。
A、面坯拉薄后都呈半透明、破损口光滑
B、面坯拉薄后都呈不透明、破损口光滑
C、面坯拉薄后都呈半透明、破损口有锯齿状
D、面坯拉薄后都呈不透明、破损口有锯齿状
2.单项选择题甜面团在加入盐、黄油前的打发程度为()。
A、3—4成
B、4—5成
C、5—6成
D、7—8成
3.单项选择题下列点心不属于混酥类的是()。
A、曲奇
B、香蕉派
C、苹果酥条
D、杏仁派
4.单项选择题风登糖是以砂糖为主要原料,用适量水加5%--10%的()熬制,并经反复搓叠而成。
A、葡萄酒
B、糖浆
C、葡萄糖
D、淀粉
6.判断题翻砂糖又称封糖。
8.判断题清酥的最后成型要在冷藏冰箱内完成。
9.判断题冷苏夫力具有内质蜂窝、口味香甜的特点。
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在制作风登糖覆面蛋糕时,需要将糖和蛋白以1:1的比例混合在一起。
题型:判断题
杏仁面花朵和枝叶需要在烤箱中烘烤至金黄色才可以使用。
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在用杏仁膏装饰蛋糕时,可以直接将干果碎撒在未涂抹糖霜的蛋糕上。
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在制作杏仁面花朵和枝叶时,应该使用已经烤过并冷却的杏仁面。
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在制作巧克力图案时,可以在操作环境中使用烤纸托底以增加稳定性。
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在制作翻糖蛋糕时,需要将翻糖膏擀平并包裹在蛋糕体上。
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在蛋糕装饰中,使用对比色的配合可以使色彩更加鲜艳、富有活力。
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在制作巧克力装饰时,使用糖霜可以增加巧克力的黏性和口感。
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在使用杏仁膏进行蛋糕覆面时,可以加入适量的水以调整杏仁膏的稠度。
题型:判断题