单项选择题在西式面点中主要用于半制品发酵、冷藏和冷冻的设备是()。
A、搅拌设备
B、搓圆设备
C、机械设备
D、恒温设备
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1.单项选择题西式面点常用的恒温设备有电冰柜、()和电冰箱等。
A、揉圆机
B、打蛋机
C、和面机
D、发酵箱
2.单项选择题判断甜面团打发十成的标准是()。
A、面坯拉薄后都呈半透明、破损口光滑
B、面坯拉薄后都呈不透明、破损口光滑
C、面坯拉薄后都呈半透明、破损口有锯齿状
D、面坯拉薄后都呈不透明、破损口有锯齿状
3.单项选择题甜面团在加入盐、黄油前的打发程度为()。
A、3—4成
B、4—5成
C、5—6成
D、7—8成
4.单项选择题下列点心不属于混酥类的是()。
A、曲奇
B、香蕉派
C、苹果酥条
D、杏仁派
5.单项选择题风登糖是以砂糖为主要原料,用适量水加5%--10%的()熬制,并经反复搓叠而成。
A、葡萄酒
B、糖浆
C、葡萄糖
D、淀粉
7.判断题翻砂糖又称封糖。
9.判断题清酥的最后成型要在冷藏冰箱内完成。
10.判断题冷苏夫力具有内质蜂窝、口味香甜的特点。
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