单项选择题炒是烧热炒锅，葱姜炝锅，投入原料，急火快炒，（）成菜的一种烹调方法。
A、慢热
B、急热
C、缓慢
D、迅速
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1.单项选择题蒸是以（）做工具，以蒸汽传热，使菜肴成熟的一种烹调方法。
A、铝制大锅
B、高压锅
C、电饭煲
D、蒸锅
2.单项选择题家庭配菜主要依据菜肴原料多少和种类进行，以下不属于配菜分类的是（）。
A、配单一原料
B、配主辅料
C、配不分主次的多种料
D、配杂烩菜
3.单项选择题做糖醋汁所要准备的原料不包括（）。
A、白醋
B、水
C、糖
D、蒜末
4.单项选择题（）除具有去腥、提香、解腻、增鲜的作用外，烹调时加醋，能减少维生素的损失。
A、盐
B、味精
C、酱油
D、醋
5.单项选择题花刀法适用于一些（）。
A、质地脆嫩的原料
B、便于成熟的原料
C、坚硬有韧性的原料
D、遇热后卷曲成型的原料
6.单项选择题剁亦称（），剁刀法也是制作家庭餐时的一种常用的基本刀法。
A、斩
B、夯
C、断
D、砍
7.单项选择题以下不属于片刀法分类的是（）。
A、推刀片
B、拉刀片
C、晃刀片
D、斜刀片
8.单项选择题笋尖、莴笋、南荠等比较脆的原料适合（）。
A、锯切
B、铡切
C、直切
D、推切
9.单项选择题采买的基本原则不包括（）。
A、善于议价
B、注重质量
C、讲究营养
D、自作主张
10.单项选择题清洗微波炉时要使用中性洗涤剂，用（）左右的温水。
A、15～20℃
B、25～30℃
C、35～40℃右
D、45～50℃
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