感官评定是集客观生理学、心理学、食品学、统计学为一体的新学科。

判断题感官评定是集客观生理学、心理学、食品学、统计学为一体的新学科。

1.判断题风险参考值指集团及事业部下发的成品、原料、辅料的风险参考值，或风险评估报告中的相关参考值。

2.判断题费林氏液标定，乳糖的处理条件105℃烘箱中干燥2h，蔗糖的处理条件92～94℃烘箱中干燥2h。

3.判断题滴定法是酸度测定的基准方法。

4.判断题当标准溶液出现浑浊、沉淀、颜色变化等现象时应重新配置。

5.判断题当pH值降至5.2时，酪蛋白酸钙中的钙分离，分离后的酪蛋白极不稳定，易沉淀析出。

6.判断题蛋白测定中，在催化剂中加入二氧化钛，能使难以氨化的组分快速氨化。

7.判断题存放7天及7天以上，使用前由原料化验员根据对应原料质量标准及检验方法，对其色泽、香气、香味（油溶性香精除外）、折光指数进行检验，合格后方可使用；对于经过配料混合的香精，使用前由配料人员对其色泽、香气、香味（油溶性香精除外）进行检查，合格后方可使用。

8.判断题成品保温样检测感官、pH、口感、理化指标均合格后即可上市。

9.判断题超净台内的环境监测方法与测定空气净度的方法是一样的。

10.判断题超净台空白需要左中右三个监控点。