问答题

【简答题】苦杏仁苷本身无毒，但为什么生食杏仁、桃仁过多会引起中毒？

答案：这种仁中同时含有分解它的酶，在同时摄取入体内的苦杏仁酶作用下，它分解出氢氰酸（HCN）。

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【简答题】简述苦味食品的功能性质。

答案：

1.营养价值；
2.提神醒脑、消除疲劳；
3.调节酸碱平衡；
4.排毒解毒；
5.防癌抗癌。

【简答题】咸味物质有哪些？

答案： ⑴主要有咸味者：NaCl、KCl、NHCl₄、NaBr、NaI
⑵兼有咸味及苦味者：KBr...