问答题苦杏仁苷本身无毒，但为什么生食杏仁、桃仁过多会引起中毒？
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研究风味物质一般的思路是：（）
①从食品样品中提取出风味成分；
②进行生物或化学合成；
③对风味成分进行逐级分离；
④将对风味组分进行鉴定；
⑤进行风味评价。
A.23415
B.13425
C.12345
D.24315
5.单项选择题下列不属于心理感觉范畴的是（）
A.形状
B.咀嚼感
C.色泽
D.光泽
6.单项选择题下列属于鲜味物质的化合物是（）
A.谷氨酸及其盐
B.5’-肌苷酸盐
C.5’-鸟苷酸盐
D.以上都是
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A.鲜味
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C.甜味
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10.单项选择题肉香味物质的前体物不包括（）
A.氨基酸、肽
B.糖类
C.维生素
D.核苷酸
