咸味物质有哪些？

问答题咸味物质有哪些？

1.问答题简述风味化学的主要研究内容。

2.单项选择题研究风味物质一般的思路是：（）
①从食品样品中提取出风味成分；
②进行生物或化学合成；
③对风味成分进行逐级分离；
④将对风味组分进行鉴定；
⑤进行风味评价。

A.23415
B.13425
C.12345
D.24315

3.单项选择题下列不属于心理感觉范畴的是（）

A.形状
B.咀嚼感
C.色泽
D.光泽

4.单项选择题下列属于鲜味物质的化合物是（）

A.谷氨酸及其盐
B.5’-肌苷酸盐
C.5’-鸟苷酸盐
D.以上都是

5.单项选择题下列不属于基本味的是（）

A.鲜味
B.浓厚味
C.甜味

6.问答题水果香气的形成途径有哪些？

7.问答题水果香气的特点是什么？

8.单项选择题肉香味物质的前体物不包括（）

A.氨基酸、肽
B.糖类
C.维生素
D.核苷酸

9.单项选择题肉味气味特征的生成途径有（）

A.氨基酸及肽的热降解
B.美拉德反应
C.硫胺素讲解
D.以上都是

10.单项选择题关于芹菜气味物质描述正确的是（）

A.特征气味物质存在与芹菜组织结构中
B.主要气味成分为邻羟甲基苯甲酸内酯类物质
C.不需要通过切割等组织破坏形式生成气味特征物质
D.以上都是