问答题什么是非酶褐变？
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
1.问答题非酶褐变对食品品质的影响有哪些？
3.多项选择题酶促褐变的化学抑制方法有哪些？（）
A.添加抗坏血酸及其衍生物
B.添加降低pH或者络合金属离子
C.抑制PPO活性的化合物
D.添加含有SH化合物和二氧化硫
4.多项选择题酶促褐变的生物抑制方法有哪些？（）
A.添加植物提取液
B.部分微生物代谢产物
C.基因工程改造
5.多项选择题酶促褐变的物理抑制方法有哪些？（）
A.低温
B.热处理
C.气调方法
6.多项选择题酶促褐变的机理有哪些？（）
A.酚类、酶类的区域分布假说
B.自由基伤害假说
C.保护酶系统假说
7.单项选择题哪个选项是多酚氧化酶的作用？（）
A.导致果蔬褐变
B.果胶断裂
C.破坏果蔬中的抗坏血酸
D.破坏硫胺素
8.单项选择题下列参与美拉德反应的化合物有（）
A.胺
B.氨基酸
C.肽
D.以上都是
9.单项选择题牛肉热加工后主要变化的氨基酸有哪些？（）
A.甘氨酸
B.丙氨酸
C.半胱氨酸
D.以上都是
10.单项选择题不属于常见的肉味化合物的是（）
A.吡嗪
B.呋喃
C.吡咯
D.烯醇类
