单项选择题不同滋味活性成分对食品整体滋味的贡献度取决于（）
A.阈值
B.含量
C.滋味活度值
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1.单项选择题以下技术能对滋味成分进行定性的是（）
A.高效液相色谱
B.凝胶渗透色谱
C.液质联用技术
D.滋味稀释分析
2.单项选择题以下技术能对滋味成分贡献度进行排序的是（）
A.高效液相色谱
B.凝胶渗透色谱
C.液质联用技术
D.滋味稀释分析
3.单项选择题高效液相色谱的分离原理是（）
A.根据分子极性大小
B.根据分子溶解性大小
C.根据分子颗粒大小
4.单项选择题凝胶渗透色谱的分离原理是（）
A.根据分子极性大小
B.根据分子溶解性大小
C.根据分子颗粒大小
5.问答题非酶褐变的控制因素有哪些？
6.问答题什么是焦糖化褐变？
7.问答题什么是非酶褐变？
8.问答题非酶褐变对食品品质的影响有哪些？
10.多项选择题酶促褐变的化学抑制方法有哪些？（）
A.添加抗坏血酸及其衍生物
B.添加降低pH或者络合金属离子
C.抑制PPO活性的化合物
D.添加含有SH化合物和二氧化硫
