单项选择题下列不属于心理感觉范畴的是（）
A.形状
B.咀嚼感
C.色泽
D.光泽
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1.单项选择题下列属于鲜味物质的化合物是（）
A.谷氨酸及其盐
B.5’-肌苷酸盐
C.5’-鸟苷酸盐
D.以上都是
2.单项选择题下列不属于基本味的是（）
A.鲜味
B.浓厚味
C.甜味
3.问答题水果香气的形成途径有哪些？
4.问答题水果香气的特点是什么？
5.单项选择题肉香味物质的前体物不包括（）
A.氨基酸、肽
B.糖类
C.维生素
D.核苷酸
6.单项选择题肉味气味特征的生成途径有（）
A.氨基酸及肽的热降解
B.美拉德反应
C.硫胺素讲解
D.以上都是
7.单项选择题关于芹菜气味物质描述正确的是（）
A.特征气味物质存在与芹菜组织结构中
B.主要气味成分为邻羟甲基苯甲酸内酯类物质
C.不需要通过切割等组织破坏形式生成气味特征物质
D.以上都是
8.单项选择题关于葱属植物气味特征描述正确的是（）
A.一般是由含氮化合物和含硫氨基酸通过反应产生
B.硫烷基等硫氧化物是主要的气味前体物质
C.切割造成多硫化物的生成是造成气味特征的主要原因
9.单项选择题关于蔬菜中典型气味物质描述正确的是（）
A.萜烯类化合物较多
B.烷烃类化合物的贡献较大
C.以含氮、硫化合物较多
10.单项选择题关于桃子风味描述正确的是（）
A.内酯类化合物的作用很重要
B.萜烯类化合物的气味贡献很大
C.醇类和烷烃的浓度差异是不同种类桃子风味差异的原因
