问答题简述风味化学的主要研究内容。
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1.单项选择题
研究风味物质一般的思路是：（）
①从食品样品中提取出风味成分；
②进行生物或化学合成；
③对风味成分进行逐级分离；
④将对风味组分进行鉴定；
⑤进行风味评价。
A.23415
B.13425
C.12345
D.24315
2.单项选择题下列不属于心理感觉范畴的是（）
A.形状
B.咀嚼感
C.色泽
D.光泽
3.单项选择题下列属于鲜味物质的化合物是（）
A.谷氨酸及其盐
B.5’-肌苷酸盐
C.5’-鸟苷酸盐
D.以上都是
4.单项选择题下列不属于基本味的是（）
A.鲜味
B.浓厚味
C.甜味
5.问答题水果香气的形成途径有哪些？
6.问答题水果香气的特点是什么？
7.单项选择题肉香味物质的前体物不包括（）
A.氨基酸、肽
B.糖类
C.维生素
D.核苷酸
8.单项选择题肉味气味特征的生成途径有（）
A.氨基酸及肽的热降解
B.美拉德反应
C.硫胺素讲解
D.以上都是
9.单项选择题关于芹菜气味物质描述正确的是（）
A.特征气味物质存在与芹菜组织结构中
B.主要气味成分为邻羟甲基苯甲酸内酯类物质
C.不需要通过切割等组织破坏形式生成气味特征物质
D.以上都是
10.单项选择题关于葱属植物气味特征描述正确的是（）
A.一般是由含氮化合物和含硫氨基酸通过反应产生
B.硫烷基等硫氧化物是主要的气味前体物质
C.切割造成多硫化物的生成是造成气味特征的主要原因
