质谱可以实现哪些滋味成分的定性分析？（）

单项选择题质谱可以实现哪些滋味成分的定性分析？（）

A.单糖、双糖等甜味成分
B.氨基酸、核苷酸等鲜味成分
C.生物碱、黄酮醇等苦味成分
D.以上都是

1.单项选择题不同滋味活性成分对食品整体滋味的贡献度取决于（）

A.阈值
B.含量
C.滋味活度值

2.单项选择题以下技术能对滋味成分进行定性的是（）

A.高效液相色谱
B.凝胶渗透色谱
C.液质联用技术
D.滋味稀释分析

3.单项选择题以下技术能对滋味成分贡献度进行排序的是（）

A.高效液相色谱
B.凝胶渗透色谱
C.液质联用技术
D.滋味稀释分析

4.单项选择题高效液相色谱的分离原理是（）

A.根据分子极性大小
B.根据分子溶解性大小
C.根据分子颗粒大小

5.单项选择题凝胶渗透色谱的分离原理是（）

A.根据分子极性大小
B.根据分子溶解性大小
C.根据分子颗粒大小

6.问答题非酶褐变的控制因素有哪些？

7.问答题什么是焦糖化褐变？

8.问答题什么是非酶褐变？

9.问答题非酶褐变对食品品质的影响有哪些？

10.问答题试说明果蔬汁出现变色的主要原因及其主要防止措施。