煮、蒸烹调方法对食物营养素损失最大，有的还可产生致癌物质。

判断题煮、蒸烹调方法对食物营养素损失最大，有的还可产生致癌物质。

1.判断题黄曲霉毒素具有很强的毒性，容易受污染的食品有花生、花生油、玉米。

2.判断题食品细菌学监测指标有菌落总数、大肠菌群、致病菌。

3.判断题“哈刺味”是油脂酸败较为敏感的感官指标。

4.判断题必需脂肪酸缺乏，可引起生长迟缓、生殖障碍、皮肤受损（出现皮疹）等。

5.判断题食品腐败变质实质上是食品中营养成分的合成过程。

6.判断题条件致病菌指在一定的特殊条件下才有致病力的细菌。

7.判断题肥胖治疗原则是达到能量负平衡，促进脂肪分解，一般成人每天能量摄入控制在1000kcal，最低不低于800kcal。

8.判断题矿物质中，人体含量大于自身体重的0.01%的各种元素称为常量元素，包括钙、磷、钾、锌、硫、氮、氯等七种。

9.判断题中国营养学会于2000年制定的DRIS中，提出了中国居民膳食维生素C的RNI成人为60mg/d。

10.判断题常用的体格测量项目有身高、体重、上臂围、腰围、臀围、皮褶厚度等。