食品细菌学监测指标有菌落总数、大肠菌群、致病菌。

判断题食品细菌学监测指标有菌落总数、大肠菌群、致病菌。

1.判断题“哈刺味”是油脂酸败较为敏感的感官指标。

2.判断题必需脂肪酸缺乏，可引起生长迟缓、生殖障碍、皮肤受损（出现皮疹）等。

3.判断题食品腐败变质实质上是食品中营养成分的合成过程。

4.判断题条件致病菌指在一定的特殊条件下才有致病力的细菌。

5.判断题肥胖治疗原则是达到能量负平衡，促进脂肪分解，一般成人每天能量摄入控制在1000kcal，最低不低于800kcal。

6.判断题矿物质中，人体含量大于自身体重的0.01%的各种元素称为常量元素，包括钙、磷、钾、锌、硫、氮、氯等七种。

7.判断题中国营养学会于2000年制定的DRIS中，提出了中国居民膳食维生素C的RNI成人为60mg/d。

8.判断题常用的体格测量项目有身高、体重、上臂围、腰围、臀围、皮褶厚度等。

9.判断题根据食物中动物性、植物性食物所占比重，以能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物的供给量作为划分膳食结构的标准，可将世界不同地区的膳食结构分为四种类型：包括动植物食物平衡的膳食结构，以植物性食物为主的膳食结构，以动物性食物为主的膳食结构，地中海膳食结构。

10.判断题成人蛋白质推荐摄入量的确定方法以要因加算法和氮平衡法为主要的确定方法。