判断题

食物蛋白质中含量最低的必需氨基酸就是限制氨基酸。

答案：错误

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aw越小，食品的游离水分越少，越不利微生物增殖。

答案：正确

亚硝胺是直接致癌物，其致癌作用不需经过体内代谢活化。

答案：错误