填空题

两种不相混溶的液体，如水和油相混合时能形成两种类型的乳状液，即（）和（）乳状液。

答案：水包油型；油包水型

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在乳浊液中以液珠形式被分散的一相叫（），另一相是连成一片的称为（），因此一般乳浊液是由分散相、分散介质和乳化剂组成的。

答案：分散相；分散介质

所谓食品乳化剂就是指添加于食品后可显著降低油水两相界面张力，使互不相溶的油（）和水（）形成稳定乳浊液的食品添加剂。

答案：疏水性物质；亲水性物质