填空题

所谓食品乳化剂就是指添加于食品后可显著降低油水两相界面张力，使互不相溶的油（）和水（）形成稳定乳浊液的食品添加剂。

答案：疏水性物质；亲水性物质

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食品生产中使用的乳化剂品种繁多，总数在65种以上，按其亲水亲油性可分为：（）、（）和（）。

答案：亲水型；亲油型；中间型

乳浊液的制备应主要掌握好以下3个环节：（）、（）、（）。

答案：确定；配比；调整