单项选择题食品中可被微生物利用的水是()。

A.总水分
B.结合水
C.游离水
D.可蒸发水


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1.单项选择题表明食品被粪便近期污染的指示菌属于()。

A.埃希氏菌属
B.柠檬酸杆菌属
C.肠杆菌属
D.克雷伯菌属

2.单项选择题大肠菌群最近似值表示大肠菌群的可能数相当于食品的数量是()。

A.100g或100ml
B.10g或10ml
C.1g或1ml
D.1kg或1L

3.单项选择题菌落总数可作为食品()。

A.污染粪便的标志
B.腐败变质的标志
C.酸败的标志
D.清洁状态的标志

4.单项选择题为判断冷冻食品是否被人或温血动物粪便污染,可检测()。

A.大肠菌群
B.沙门氏菌
C.葡萄球菌
D.肠球菌

6.单项选择题大多数真菌繁殖与产毒的最适宜温度为()。

A.20℃以下
B.20~25℃
C.25~30℃
D.30~35℃

7.单项选择题食品在细菌作用下发生变化的程度与特征主要取决于()。

A.细菌来源
B.环境温度
C.细菌菌相
D.菌落总数

8.单项选择题失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低,属于()。

A.等渗性脱水
B.低渗性脱水
C.高渗性脱水
D.脱水

9.单项选择题n-3系列脂肪酸是按()分类。

A.脂肪酸饱和程度
B.脂肪酸碳链长度
C.脂肪酸的空间结构
D.第一个双键的位置

10.单项选择题营养学领域现在国际通用的能量单位是()。

A.kcal
B.cal
C.J
D.kJ

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