单项选择题

修肉中（）含量越多，则嫩度越差。

A.结缔组织
B.脂肪组织
C.水分
D.肌浆蛋白质

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单项选择题

在加工肉时从中溶出的与肉的鲜味有密切关系的物质是（）。

A.无机盐
B.蛋白质
C.脂肪
D.非蛋白含氮物

单项选择题

柿子、香蕉等在空气中常常会变黑色是因为含有（）。

A.龙葵素
B.单宁物质
C.VC
D.脂肪