宋代“斗茶”之风盛行，促使各产茶地不断创造出新的名茶，散芽茶种类也不少。

日照市位于山东省东南部“南方的北方，北方的南方”是中国唯一的“海岸绿茶”，与日本静冈、韩国宝城所产绿茶并称世界“三大海岸绿茶”。

冲泡较为细嫩的黄芽茶和黄小茶适合用80~85℃的水。

鲜叶经萎凋晾干是最早的茶叶加工方式，但直到明朝白茶才真正成为一种茶类。

花茶混合了花香和新茶的清香，用80℃以下的水冲泡。

黄茶可用玻璃茶具冲泡，以便观赏茶叶优美外形。

茶单上茶品的价格要真实稳定，有些茶室加收服务费用，可以不在茶单上注明。

《茶录》中记载：“山顶泉清而轻，山下泉清而重”这里所说的水的轻重，即有当今软水与硬水之意。

红茶的汤色有红艳、橙红、橙黄、红亮之别，以红艳为好。

盖碗又称三才杯，小盖碗一般用来代替茶壶泡茶（泡工夫茶），大盖碗用于冲泡红茶或绿茶。