泡芙在制作过程中是要将面粉（）、淀粉发生（），能吸收更多的水分。

物理膨松面团的成品特点是营养丰富、（）、易被人体消化吸收。

布丁是一种半凝固状的冷冻甜品。它与果冻相似，主要原料有鸡蛋、黄油、白糖、牛奶等，有（）和（）两大类。

蛋糕从制作方法上可分为无需打发的蛋糕、（）、全蛋打发的蛋糕、芝士慕斯类蛋糕。

法式海绵蛋糕海绵蛋糕的基础材料有低筋粉、糖、鸡蛋、（）。

芝士蛋糕表面易开裂，可刷（），来减轻开裂现象。

水和油开始分离的初期，如果本应顺滑的黄油变得粗糙，这时马上停止搅打，加入一部分分量内的（），分离出的水会被面粉吸收，黄油糊会再次变得顺滑。

戚风蛋糕以其（）、（）和（）的口感而著名。

为了使戚风蛋糕口感更加细腻，搅拌面糊时应避免（）。

全蛋打发蛋糕面糊打至体积膨胀4~5倍左右，提起打蛋头面糊呈（），花纹不会马上消失即可。