A.发粉
B.鲜酵母
C.干酵母
D.碳酸氢铵
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A.果糖
B.砂糖
C.转化糖浆
D.葡萄糖
A.体积
B.表皮颜色
C.外表形状
D.焙烤均匀程度
A.酵母营养剂
B.发酵促进剂
C.酶制剂
D.面筋调节剂
A.外观破坏
B.内部组织发黏
C.水汽凝结在面包表面
D.面包发霉
A.碳
B.氢
C.氧
D.氮
A.白砂糖
B.红糖
C.黄砂糖
D.绵白糖
A.60~70%
B.35~38℃
C.27~28℃
D.75~80%
A.运销安全性
B.保持香气
C.提高食品储存性
D.使制品美观
A.水份
B.面粉
C.糖类
D.盐类
A.品名
B.制造方法
C.制造厂
D.制造日期
最新试题
蛋糕从制作方法上可分为无需打发的蛋糕、()、全蛋打发的蛋糕、芝士慕斯类蛋糕。
可可脂是在制作巧克力和可可粉过程中自可可豆抽取的()。它只有淡淡的巧克力味道和香气,是制作巧克力的材料之一。
戚风蛋糕制作中,糖须分三次加入,第一次低速打发蛋白出现大的()时加入,第二次换高速打发,打至出现()时加入,第三次蛋白已开始出现()时加入。
古早味蛋糕其实就是戚风蛋糕,采用了()+()制作的蛋糕。
泡芙在烘烤的时候,面团里的水分成为(),形成较强的(),将面皮撑开来,形成一个个鼓鼓的泡芙。
面粉加入到热油中,面粉里的淀粉以及蛋白质在高温下会发生(),进而能够吸收更多的()。
17世纪和18世纪的布丁是用()和面粉为材料来制作,一直沿用至今。
芝士蛋糕表面易开裂,可刷(),来减轻开裂现象。
水和油开始分离的初期,如果本应顺滑的黄油变得粗糙,这时马上停止搅打,加入一部分分量内的(),分离出的水会被面粉吸收,黄油糊会再次变得顺滑。
戚风蛋糕的装饰多种多样,常见的装饰用料有奶油、水果、巧克力等,不仅可以增加蛋糕的(),还可以提升蛋糕的()。