多项选择题蛋糖调治法生产蛋糕时蛋液没充打发的原因是（）。
A.鸡蛋不新鲜
B.蛋糖比例不当
C.打蛋工具不洁
D.打蛋时间控制不好
E.打蛋机桨叶选择不当
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1.多项选择题调制糖浆面团的关键是（）。
A.预制糖浆
B.辅料充分混合
C.控制拌粉时间
D.随用随调
E.面团调硬用糖浆软化
2.多项选择题酥性面团调制时必须注意（）。
A.辅料充分乳化
B.控制拌粉时间
C.面团温度不宜过高
D.面团不需静止
3.多项选择题焙烤食品烘烤时的加热原理有（）。
A.传导
B.对流
C.辐射
D.远红外线
4.多项选择题影响面团调制的因素有（）
A.加水率
B.温度
C.搅拌速度
D.面粉质量
E.辅料影响
5.多项选择题食品疏松的方式有（）。
A.糖油拌合法及粉油拌合法
B.蛋液打发法
C.酵母发酵
D.化学疏松剂
6.多项选择题下列油脂属于人造油脂的是（）。
A.椰子油
B.起酥油
C.植质奶油
D.可可脂
7.多项选择题有利于糖尿病患者食用的是（）
A.含粗纤维食品
B.淀粉糖
C.木糖醇
D.蜂蜜
8.多项选择题含有果糖较多的糖品是（）
A.红塘
B.转化糖
C.蜂蜜
D.淀粉糖浆
9.多项选择题面粉中含有的维生素是（）
A.维生素E
B.维生素B
C.维生素A
D.维生素C
E.维生素D
10.多项选择题面筋性蛋白是（）
A.麦清蛋白
B.麦胶蛋白
C.麦谷蛋白
D.麦球蛋白
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牛奶中蛋白质遇热有（），进一步加强了蛋黄酱的粘稠度。
题型：单项选择题
乳品能（）面包的老化。
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采用铝箔多层复合材料真空密封充氮气包装，酵母本身（），故能较长时间地保存。
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题型：单项选择题
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