A.预制糖浆
B.辅料充分混合
C.控制拌粉时间
D.随用随调
E.面团调硬用糖浆软化
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
A.辅料充分乳化
B.控制拌粉时间
C.面团温度不宜过高
D.面团不需静止
A.传导
B.对流
C.辐射
D.远红外线
A.加水率
B.温度
C.搅拌速度
D.面粉质量
E.辅料影响
A.糖油拌合法及粉油拌合法
B.蛋液打发法
C.酵母发酵
D.化学疏松剂
A.椰子油
B.起酥油
C.植质奶油
D.可可脂
A.含粗纤维食品
B.淀粉糖
C.木糖醇
D.蜂蜜
A.红塘
B.转化糖
C.蜂蜜
D.淀粉糖浆
A.维生素E
B.维生素B
C.维生素A
D.维生素C
E.维生素D
A.麦清蛋白
B.麦胶蛋白
C.麦谷蛋白
D.麦球蛋白
A.黑麦
B.白麦
C.红麦
D.黄麦
最新试题
全蛋打发蛋糕面糊打至体积膨胀4~5倍左右,提起打蛋头面糊呈(),花纹不会马上消失即可。
古早蛋糕的面糊中,除了低筋粉、鸡蛋、牛奶、和糖以外,还要加入(),使蛋糕更加柔软。
物理膨松面团的成品特点是营养丰富、()、易被人体消化吸收。
芝士口味微酸,(),营养丰富。
吉利丁一般采用隔水加热的方法,()左右呈液态,温度降至35°C~40°C就会成为凝胶状,()左右呈固态,如温度过高吉利丁就会失去凝结力。
1989年,英国人()将葡挞带到澳门,并在澳门开了一家西点店,他对传统蛋挞做了改良,用()代替了(),他又改用英式奶黄馅并减少糖的用量后,随即慕名而至者众,并成为澳门著名小吃。
为了使戚风蛋糕口感更加细腻,搅拌面糊时应避免()。
做纸杯蛋糕时,没有打发的蛋糕糊一般装入纸杯的()。
布丁是一种英国的传统食品。它是从古代用来表示掺有血的香肠的()所演变而来的。
古早蛋糕制作,先将玉米油加热至(),倒入低粉搅拌至顺滑。