为了使戚风蛋糕口感更加细腻，搅拌面糊时应避免（）。

吉利丁一般采用隔水加热的方法，（）左右呈液态，温度降至35°C~40°C就会成为凝胶状，（）左右呈固态，如温度过高吉利丁就会失去凝结力。

布丁是一种半凝固状的冷冻甜品。它与果冻相似，主要原料有鸡蛋、黄油、白糖、牛奶等，有（）和（）两大类。

可可脂是在制作巧克力和可可粉过程中自可可豆抽取的（）。它只有淡淡的巧克力味道和香气，是制作巧克力的材料之一。

饼干面团液体含量高，需（），迅速烤干表面，让内芯保持温软，并且不能开（）烧烤，关火后需要立刻取出。

常用做膨松充气的原料有（）。

古早蛋糕的面糊中，除了低筋粉、鸡蛋、牛奶、和糖以外，还要加入（），使蛋糕更加柔软。

芝士蛋糕表面易开裂，可刷（），来减轻开裂现象。

古早蛋糕制作，先将玉米油加热至（），倒入低粉搅拌至顺滑。

17世纪和18世纪的布丁是用（）和面粉为材料来制作，一直沿用至今。