多项选择题面包按国别分为()。
A.欧式
B.美式
C.日式
D.中式
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1.单项选择题麦粒中蛋白含量最多的部位是()。
A.麦心
B.麦外恻
C.麦芽
D.麦表皮
2.单项选择题对于制素蛋糕时,下列说法不正确的是()。
A.打蛋方向不变
B.打蛋不可过速
C.用冰蛋
D.蛋桶不沾油污
3.单项选择题糖浆面团调制时应该()。
A.提前调制
B.机器调制
C.随用随调
D.面团调好后要长时间静止
4.单项选择题油酥面团在调制时必须要()。
A.降温调制
B.要充分擦酥
C.用奶油调制
D.调好立即使用
5.单项选择题在油脂中加入下列哪种物质可预防酸败()。
A.加盐
B.加醋
C.加蒜
D.加花生
6.单项选择题面包皮霉变是由于感染了()。
A.曲霉菌
B.大肠杆菌
C.马铃薯杆菌
D.野生酵母菌
7.单项选择题面包心发粘是由于感染()。
A.根霉菌
B.毛霉菌
C.马铃薯杆菌
D.大肠杆菌
8.单项选择题对于利用快速发酵法生产的面包,下列说法正确的是()。
A.风味最佳
B.耐老化
C.质量最好
D.生产效率高
9.单项选择题对于刚出炉面包下列说法不正确的是()。
A.水分分布不均匀
B.易起皱皮
C.表皮很脆
D.可以切片
10.单项选择题下列哪种物质不影响面包面团的调制()
A.糖
B.油脂
C.香兰素
D.食盐
E.奶粉
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原料必须低温贮藏并防止污染,控制贮藏时的(),以防霉变。
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蛋糕的大包装要求箱内垫(),产品不得外露。
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()是通过食品加工机械将空气充入并保存在食品内部,热加工时使食品体积膨大的方法。
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清酥面团按产品形状、重量的要求擀成面坯,用()切割成型。
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裱挤是将奶油或鲜奶油装进裱花袋内,用裱花嘴裱挤,通过()的方法,可以裱出多种花纹图案。
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制作()时,由于油脂拌入大量空气并产生气泡,和蛋白气泡一起受热膨胀,受热后产生二氧化碳气体,共同使制品膨胀、松软。
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